Buddahbowl met amandeldressing
Aantal porties | 2 porties
Ingrediënten
- 300 gram zoete aardappel of pompoen
- 1 middelmaat broccoli
- 100 gram bloemkoolrijst
- 150 gram tempeh, tofu of vegetarische kipstukjes
- 2 tenen knoflook
- 1 el bouillonpoeder
- 1 el komijnzaad
- 1 el korianderpoeder
- 1 el chilipoeder of chilivlokken (meer of minder naar smaak)
- 1 el shoarmakruiden
Voor de amandeldressing
- 50 gram hele amandelen
- 1 el rode wijn azijn
- 1 el mosterd
- 2 el creme fraiche, soja of kokosyoghurt
- 30 ml plantaardige melk
- 1 tl vloeibare zoetstof (GreenSweet, ahornsiroop of honing) (naar smaak)
- zout & peper
Instructies
- Doe de amandelen in een kom met lauw water, laat trekken voor minimaal 30 min.
- Snijd de champignons in kwarten, de broccoli in roosjes (bewaar de stam voor broccolirijst), de proteïne (tempeh, tofu, vega kip) in plakken en de zoete aardappel of pompoen in blokjes
- Maak een marinade van milde olijfolie en de shoarmakruiden, gehakte knoflook en marineer je proteïne hierin.
- Rooster de noten op laag vuur en houdt ze af en toe in beweging om verbranden te voorkomen.
- Zet een kookpan met water op het vuur, voeg hier de bouillon en zout aan toe. Kook de broccoli circa 4 min, controleer met een vork. Meng de chilivlokken door de broccoli
- Bak de tempeh, tofu of vega kip in circa 6 minuten krokant.
- Bak de zoete aardappel of pompoen in circa 6 minuten tot ze zacht zijn. Voeg hier het komijnzaad en de korianderpoeder aan toe
- Bak de bloemkoolrijst in circa 4 minuten aan
- Meng alle ingredienten voor de dressing door elkaar
- Maak je bord op en serveer de buddahbowl met de dressing